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茶树菇为什么要烘干：
柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。市面上日常食用主要以干菇为主，茶树菇的干燥是怎么样的呢？一般鲜菇经过干制处理之后，借助热力作用，将组织中的水分减少到一定的限度，使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐烂变质，并保持菌类的良好品质。目前茶树菇的干燥设备有很多种，常见的有传统的烧煤烧柴的热风炉、电加热烤炉及新型的热泵烘干机等等，在当今，节约能源及食品卫生是企业生产的注重点，那么，哪些设备比较符合？
茶树菇烘干技术：
茶树菇的含水量会受天气影响，晴天时水分较低，雨天时水分较高，烘干时候，要先对它有个预判，含水量低时，前期的低温排湿时间相对可以缩短时间，含水量大时，在低温排湿阶段要延长时间。烘干时注意先从开始低温，然后缓慢升温，温度为35-40℃时，应满负荷排湿，烘干时长4~6小时；烘干室当温度上升到40-60℃时，可持续排湿，时间约16-20小时，60℃以后，可以间断排湿，时间约2小时， 温度不宜超过70-75℃。否则会出现发黑的情况，烘干完毕后，不能马上装袋，需要冷却回潮，使它没有那么脆才打包。
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